Le KEFIR

par 600grammes
Le Kéfir est une boisson domestique, pétillante et acidulée, obtenue par fermentation de fruits avec des grains de champignon Kéfir, il est connu depuis des siècles des bergers des montagnes du Caucase.

A la base, le kefir est obtenu par la fermentation des grains de "kefir ", qui ressemblent à des choux-fleurs en miniature, de bataille de grains de blé. Ces grains sont constitués de caséine et de colonies gélatineuses de micro-organismes qui croissent en symbiose.
La micro-flore dominante est le Tofula kefir Lactobacillus caucasius, Leuconnostoc species et Lactic streptococci. En complément, on trouve 5-6% de levure.Les "grains de Kéfir ou "millet du Prophète" sont de petits grumeaux blancs ou jaunâtres, constitués surtout de levures.

Particulierement économique, le Kéfir se prépare quotidiennement chez soi et à des vertus rafraîchissantes, toniques et diététiques.
Considéré comme élixir de longévité dans le Caucase, il est consommé quotidiennement par les enfants, et par les adultes.

Préparation pour 2 litres

Récipient en verre à large ouverture avec couvercle à visser ou bocal de stérilisation très propre.
-6 cuillerées (bombées) à soupe de champignon Kéfir.
-100 à 150gr de sucre brun (environ 5 cuillerées à soupe rases.)
-2 figues sèchées.
-1/2 citron biologique non pelé mais bien lavé.
Remplir d'eau et bien remuer, après 24h remuer de nouveau,la fermentation commence....

Temps de fermentation .
2 jours minimum, 3 jours maximum.
Le gaz cabonique augmente de jour en jour et le sucre diminue. Après 2 jours la boisson à un goût de soda, après 3 jours elle ressemble au cidre.

Utilisation.
Passer le tout dans une passoire et en ajoutant le jus du citron mettre en bouteilles et tenir au frais.
On jette : le citron, les figues puis l'on rince les grains de kéfir sous l'eau froide du robinet. On enlève les éventuels pépins de citron puison recommence l'opération pour une nouvelle fermentation.
Attention : le Kéfir se multiplie et vous pourrez en mettre de côté pour d'autres préparations; les grains de kéfir peuvent se conserver quelques jours au frais dans de l'eau avec un peu de sucre.

Le kéfir étant difficile à trouver, ne jetez pas votre résidu mais offez-le à d'autres personnes!
Si vous devez vous absenter, confier-le à une personne qui pourra l'entretenir.
Conservation
Comment conserver les grains de kéfir ? Il suffit de les faire sécher et de les conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Il se réhydratent à la première utilisation. Vous pouvez également le conserver dans de l'eau avec du sucre, le tout mis au frigo. Surtout ne pas oublier le sucre, pour éviter qu'il meurt....

Vertus du kéfir

Le kéfir empêche la putréfaction des tissus dans l'intestin, c'est pourquoi il guérit et rallonge la vie.
Le kéfir agé de 24 heures combat efficacement la constipation

Dosage: 1 litre par jour pour:
- anémie, états de fatigue
- états dépressifs, et nerveux (en harmonie, avec un bon rythme de vie)
- ulcères d'estomac, troubles digestifs
- asthme, catarrhes des bronches
- normalise la tension artérielle et le poids (associer une alimentation saine et équilibrée)
- problèmes de reins, vessie, vésicule biliaire
- régénération, bon état général.

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Commentaires

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danie36 le 23/10/2011 @ 17:55  [email]   [google chrome] je recherche des graines de kefir de fruits je payerais les frais d envoie plus s il faut nade le 13/10/2010 @ 16:40  [email] bonjour, je possede actuellement pas mal de graines de kefir déshidratées, je peux en faire profiter qqs uns d'entre-vous quie le souhaite.merci de me contacter par mail. hemerodaniel le 15/08/2010 @ 23:50  [email]   [hemerodaniel.com] G kéfir lait, st jean de matha, québec je cherche du kéfir eau, Merci je recherche du kéfir de fruit le 27/04/2010 @ 18:21  [email] je cherche des graines de kéfir de fruit merci de me communiquer Aura le 18/02/2010 @ 19:33  [email] Bonsoir, Pour les internautes qui recherchent ces ferments naturels, il suffit de se mettre en contact avec moi. J'en vends toujours ( indiquer svp le nom du site) . christine le 20/01/2010 @ 13:43  [email] bonjour, Je suis a la recherche d'un kefir mere lait Merci de votre aide yasmin le 11/01/2010 @ 23:59  [email] pour question de sante je cherche a me procurer des graines de kefir lait et eau je vis au quebec ,a 10mn de montreal merci d avance esther11 le 11/11/2009 @ 12:01  [email] bonjour a tous je vend aussi des grains de kéfir super prix et je recherche celui qui se prépare avec le lait voici mon mail diaman111@hotmail.fr Aura le 15/10/2009 @ 08:46  [email] Bonjour, Merci aux internautes qui m’ont fait confiance…comme les demandes sont nombreuses, mes prix baissent. Je continue toujours à distribuer ces petites graines merveilleuses. Un petit rappel pour celles et ceux qui ne connaissent pas ces ferments. L’originalité de ces breuvages est l’utilisation d’un ferment particulier : le grain de kéfir . Si l’origine du kéfir de lait est bien connue (pays de l’ex Union Soviétique), celle de fruit reste un mystère pour les nombreux scientifiques qui l’étudient. Néanmoins,on trouve sa trace dans les années 1890, en Angleterre;cette boisson était très populaire et était vendue dans la rue par de petits marchands ambulants . Aujourd’hui, Selon où l’on se trouve, il revêt différents noms différents : SKG (sugar kéfir grains), Tibi ou Tibicos (en Amérique latine), Plitz ou wasserkéfir (en Allemagne), california bees (aux USA) , kéfir di frutta (en Italie), etc.…. Composés de ferments et de levures , les grains de kéfir de lait sont des petites masses blanches élastiques dont la taille varie entre quelques millimètres et la taille d'une noisette. Dans certaines parties du monde, les grains ont la grosseur d’une noix ! Originellement, le kéfir était préparé à partir du lait de vache, de chèvre ou de brebis. Il est aujourd’hui généralement préparé à partir de lait de vache. Préparé avec du lait entier, le kéfir est beaucoup moins acide et a la texture d’une crème onctueuse. Il est délicieux nature, servi frais, avec des fruits, en crème glacée…ou salé avec des crudités…et selon le temps de tamisage, on obtient un petit fromage frais . Il sert de base à la fameuse soupe froide : « l’okrochka », à la préparation du pain et dans d'autres préparations culinaires. Les grains de kéfir de fruit sont translucides et ont la consistance du tapioca.Ils donnent une boisson pétillante , rafraichissante et légèrement alcoolisée. J’utilise des citrons et figues d'origine bio pour le kéfir de fruit et du lait entier pour celui de lait. Les grains sont conditionnés dans un emballage soudé. Dés réception, il suffit de lancer la préparation et les boissons peuvent être bues le lendemain. Ces boissons ménagères 100 % naturelles, sans conservateur , au goût unique,aident à réguler notamment le transit intestinal , mais ne sont en aucun cas des aliments miraculeux. Je vous propose: - la valeur de 3 cuillères à soupe de grains de kéfir de fruit ou 1 cuillère à soupe de ferment de lait pour seulement 4,50 euros port compris. Si vous savez bien les préparez, ils se reproduisent à l'infini et se conservent pour la vie.1 seul achat suffit ! Je joins le mode d'emploi sur simple demande et vous aide dans vos premières préparations. Je réponds avec plaisir à toutes vos questions. Auranel mail : auranel@orange.fr chercheuse de kéfir le 12/10/2009 @ 01:20  [email]   [aurane@orange.fr] Bonjour, je suis à la recherche du champignon de kéfir lait , je demeure a Victoriaville, Québec,Canada. Merci! cachou52fr le 18/09/2009 @ 18:15  [email]   [http://cpa52.fr/kefir] Bonjour un bonne adresse pour se procurer des grains de kéfir de fruit frais http://cpa52.fr/kefir Aura le 08/07/2009 @ 22:22  [email] Bonjour, Ceux et celle qui sont interessés par le kéfir de lait et de fruit, je peux vous en proposer contre petite participation. Je consomme cette boisson depuis plus de 35 ans.Cest ma grand-mère qui me l'a fait connaître.... En été, le kéfir de lait est prêt en moins de 8 heures et celui de fruit en 1 journée...! C'est l'utilisation d'un ferment particulier : "le grain de kéfir" qui fait que cette boisson est fermentée. Ce ferment est une symbiose de levure et de bactéries. Le grain de kéfir de fruit est transparent, a la consistance du tapioca. Celui de lait est blanchâtre (comme sur la photo du haut) et ressemble à des têtes de choufleur en miniature.Les produits kéfirés ont fait l'objet de nombreuses études scientifiques; en autre, le chercheur russe Elie Metchnikoff, collaborateur de Louis Pasteur et prix Nobel 1908, a passé une grande partie de sa vie à étudier les FERMENTS LACTIQUES. Il a mis en évidence que la yaourt traditionnel provenait de la fermentation du lait sous l'action de deux ferments ou bactéries lactiques : une souche de Lactobacillus (Lactobacillus bulgaricus ou acidophilus) et Streptococcus thermophilus. La première acidifie le milieu en transformant le lactose en acide lactique et la seconde fabrique plus spécifiquement les substances aromatiques. Vous pouvez me contacter par mail : auranel@orange.fr kéfiroui le 07/07/2009 @ 20:18  [email] Avis à tous ceux qui recherchent les précieuses graines de kéfir de fruits, rares à trouver et pourtant si bénéfiques pour la santé de tout notre corps. Vous pouvez les recevoir chez vous sans vous déplacer. Il vous suffit de faire appel à moi. Pour 7 euros seulement, je vous en envois une quantité suffisante pour préparer 2 litres de kéfir de fruits. J'attends votre commande et dès réception de votre courrier, je vous fais l'envoi des graines de kéfir dans un conditionnement étanche et bien soigné avec une notice d'utilisation contenant la recette et les précautions à prendre pour bien réussir votre kéfir. Tous ceux qui ont passé commande chez moi sont satisfaits et jouissent d'une santé enviable. Contactez moi minaah@live.fr cachou52fr le 21/06/2009 @ 22:30  [email]   [http://cpa52.fr/kefir] Kéfir de Fruit - boisson naturelle rafraîchissante & Pétillante Le Kéfir est une boisson fermentée naturelle très facile à préparer (3 min /J). Elle est fabriquée à partir de ferments spéciaux (le kéfir), association de différentes bactéries de fruits. Les Pouvoirs du Kéfir Le Kéfir est traditionnellement utilisé aussi pour purifier le sang, la bile, le foie, les reins, agit contre la diarrhée ou la constipation, pour la convalescence en général. A travers les siècles, le Kéfir, s’adapta en mutant, au point de constituer une symbiose bactérienne différente de celle du Caucase, il se nomme »Kéfir de fruits ». Le Docteur Menschlikoff a consacré une grande partie de sa vie à l’étude du Kéfir et a observé ses effets guérissant pour les maladies suivantes : catarrhe, organes digestifs, inflammation de l’estomac, ulcères, inflammations des intestins, des reins, maladies de la bile et du foie, anémie, exémas de tous genres, hypo-tension, jaunisse infectieuse, diarrhée, constipation. Le Kéfir empêche la pourriture des substances qui sont restées dans les intestins. Il a une bonne influence sur la convalescence et peut être utilisé comme remplaçant de lait maternel. On le nomme aussi »Champagne du Caucase ». IL est vrai que lorsqu’il est réussi, c’est vraiment délicieux, Ca y est, vous avez enfin trouvé des grains de Kéfir, afin de démarrer votre production! Prenez-en bien soin, ce sont des micro-organismes vivants, et tout d’abord, assurez vous qu’ils soient bien à l’aise dans un bocal en verre, bien propre, avec de l’eau de source additionné d’un peu de sucre, fermé le bocal, et mettez le au bas du réfrigérateur, en attendant d’avoir tous les accessoires, car vous devez allez faire quelques courses. De toute façon, vous n’êtes pas pressé car, vous venez d’y incorporer l’eau et le sucre, cela vous laisse, entre une semaine et 15 jours, pour commencer. Recette Ingrédients : - un récipient de 1 Litre et demi - 2 cuillères à soupe de sucre (Sucre Roux de préférence) - 3 cuillères à soupe de grains de kéfir - 1 L. et ½ d’eau de source de préférence - 2 figues sèches ou 3 Abricots secs - 1/2 citron ou Orange pressé - En été, quelques fruits rouge si vous le désirez Préparation : Mettre dans le récipient tous les ingrédients. Il est préférable de faire fondre le sucre avant. Remplir d'eau de source. Recouvrez d’une compresse ou un linge, Laissez à température ambiante à l’abri de la lumière Quand les figues remontent en surface (24 à 48 Heures), la boisson est prête. Filtrez le tout avec une passoire fine (Pas de métal), Jetez les figues. Récupérez les grains de Kéfir, Rincez-les à la grande eau et remettez dans le récipient pour recommencer un nouveau cycle. Mettez le liquide dans un bocal hermétiquement fermé, Gardez à température ambiante environ 2 jour pour le rendre pétillant, Au bout de 2 jours environ, mettez en bouteille (Genre ancienne limonade ou bouteille de soda) puis consommez, ou bien vous le placerez au réfrigérateur pour stopper la fermentation.. Faire uniquement la quantité que l'on consomme par jour. La boisson se conserve ensuite quelques jours au réfrigérateur Si l'on attend trop longtemps, le kéfir deviendra trop acide et imbuvable. Sa teneur en alcool ne dépasse pas 1%. Quand vous avez trop de grains de kéfir dans le bocal, stockez le surplus au réfrigérateur, dans un bocal à confiture rempli d’eau sucrée et hermétiquement fermé. (Il ne faut pas le mettre en contact avec des objets en métal) Séchez-les grains simplement à l'air sur une toile ou un tamis, cela peux prendre plusieurs jours. Mettez-les dans un sac de congélation ou papier et rangez-les au frais. Les grains resteront actifs pendant un an ou plus. Trempez-les une nuit dans une tasse d'eau tiède sucrée. Laissez reposer une journée, tamisez, ajoutez deux tasses d'eau sucré et ainsi de suite jusqu'à ce que les grains puissent ensemencer un litre, ou simplement pour démarrer votre production. Une seule Adresse pour se procurer des grains de kéfir frais : http://www.cpa52.fr/kefir Jo le 16/05/2009 @ 10:38  [email] Bonjour: Je suis aussi à la recherche de Kéfir; où peut-on acheter ? Je trouve de multiples recettes mais aucun site d'achat. Merci de me renseigner. zezette le 20/04/2009 @ 14:04 ...tu peux trouver ce champignon soit en pharmacie, soit en magasin bio...... imparator le 07/04/2009 @ 14:53  [email] comment pourait on trouver du kefir. mrci de me renseigner a+. Marie le 21/03/2009 @ 22:07  [email] Bonjour! J'habite dans les Laurentides et je suis à la recherche de grains de kéfir afin de faire une boisson de kéfir de fruits. Je suis intolérante aux produits laitiers. Est-ce que l'un d'entres-vous serait en mesure de m'aider dans ma recherche? Merci infiniment, Marie-Josée lesagittaire le 04/03/2009 @ 20:37  [email] bonjour je recherche un champignon de kéfir, j'en ai déja eu il y a bien longtemp mais plus moyen d'en trouver.pouvez vous m'aider? merci zezette le 16/02/2009 @ 14:54 Denyse; Je te réponds par mail, à ta demande de champignons!!! Denyse le 03/02/2009 @ 18:36  [email] bonjour a tous je suis de montréal j aimerais prendre contact avec quelqu un qui peut me procurer un champignon de kéfir de lait. j en ai déjà eu pendant 20 ans et j en ai absolument besoin pour maintenair ma santé... merci de bien vouloir m aider berd54@hotmail.com zezette le 03/09/2008 @ 12:44 Salut ! ...merci d'avoir visité mon site ! alors ce fameux citron tu le coupe en quatre et tu en mets un quart dans ton bocal avec figues sêches et surtout du sucre...si ton kefir est amer laisse le se reposer quelques jours dans ton frigo avec un peu d"eau et surtout du sucre, il devrait "repartir" tiens-moi au courant marco en polo le 30/08/2008 @ 22:17  [email] Dans votre descriptif de fabrication, vos préconisez d'ajouter un citron bien lavé, puis ensuite vous dites d'ajouter le jus du même citron. A quel moment doit-on mettre le citron(?) ou le jus(?)Je fabrique moi-même du kéfir depuis 1an, mais je constate depuis quelques semaines que celui-ci est très amer, et les grains ne se multiplient plus .avez-vous une explication? Merci. Marco en polovirgen le 21/01/2007 @ 20:26  [www.myspace.com/virgen8u] Y en aura chez vous quand je viendrai boire l'apéro ? BISES

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