 Le Kéfir est une boisson domestique, pétillante et acidulée, obtenue par fermentation de fruits avec des grains de champignon Kéfir, il est connu depuis des siècles des bergers des montagnes du Caucase.
A la base, le kefir est obtenu par la fermentation des grains de "kefir ", qui ressemblent à des choux-fleurs en miniature, de bataille de grains de blé. Ces grains sont constitués de caséine et de colonies gélatineuses de micro-organismes qui croissent en symbiose.
La micro-flore dominante est le Tofula kefir Lactobacillus caucasius, Leuconnostoc species et Lactic streptococci. En complément, on trouve 5-6% de levure.Les "grains de Kéfir ou "millet du Prophète" sont de petits grumeaux blancs ou jaunâtres, constitués surtout de levures.
Particulierement économique, le Kéfir se prépare quotidiennement chez soi et à des vertus rafraîchissantes, toniques et diététiques.
Considéré comme élixir de longévité dans le Caucase, il est consommé quotidiennement par les enfants, et par les adultes.
Préparation pour 2 litres
Récipient en verre à large ouverture avec couvercle à visser ou bocal de stérilisation très propre.
-6 cuillerées (bombées) à soupe de champignon Kéfir.
-100 à 150gr de sucre brun (environ 5 cuillerées à soupe rases.)
-2 figues sèchées.
-1/2 citron biologique non pelé mais bien lavé.
Remplir d'eau et bien remuer, après 24h remuer de nouveau,la fermentation commence....
Temps de fermentation .
2 jours minimum, 3 jours maximum.
Le gaz cabonique augmente de jour en jour et le sucre diminue. Après 2 jours la boisson à un goût de soda, après 3 jours elle ressemble au cidre.
Utilisation.
Passer le tout dans une passoire et en ajoutant le jus du citron mettre en bouteilles et tenir au frais.
On jette : le citron, les figues puis l'on rince les grains de kéfir sous l'eau froide du robinet. On enlève les éventuels pépins de citron puison recommence l'opération pour une nouvelle fermentation.
Attention : le Kéfir se multiplie et vous pourrez en mettre de côté pour d'autres préparations; les grains de kéfir peuvent se conserver quelques jours au frais dans de l'eau avec un peu de sucre.
Le kéfir étant difficile à trouver, ne jetez pas votre résidu mais offez-le à d'autres personnes!
Si vous devez vous absenter, confier-le à une personne qui pourra l'entretenir.
Conservation
Comment conserver les grains de kéfir ? Il suffit de les faire sécher et de les conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Il se réhydratent à la première utilisation. Vous pouvez également le conserver dans de l'eau avec du sucre, le tout mis au frigo. Surtout ne pas oublier le sucre, pour éviter qu'il meurt....
Vertus du kéfir
Le kéfir empêche la putréfaction des tissus dans l'intestin, c'est pourquoi il guérit et rallonge la vie.
Le kéfir agé de 24 heures combat efficacement la constipation 
Dosage: 1 litre par jour pour:
| | - anémie, états de fatigue
- états dépressifs, et nerveux (en harmonie, avec un bon rythme de vie)
- ulcères d'estomac, troubles digestifs
- asthme, catarrhes des bronches
- normalise la tension artérielle et le poids (associer une alimentation saine et équilibrée)
- problèmes de reins, vessie, vésicule biliaire
- régénération, bon état général. |
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